MEDIAS LUNAS DE YEMA CONFITADA








 PARA EL MAZAPÁN DE COBERTURA


500gr de almendra cruda molida fina
500gr de azúcar glass
3 claras

Amasamos todos los ingredientes en crudo hasta que estén bien integrados
 Hacemos una bola, la envolvemos en film de cocina, y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.




INGREDIENTES
Yemas
El peso de las yemas, en azúcar
Y el volúmen del azúcar, en agua

ELABORACIÓN
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. 

Del grado de cocción del almíbar, dependerá en parte, lo espesa que nos quede la yema.
Para rellenar mazapán, coceremos el almíbar a punto de bola fuerte subiéndolo a unos 120-122 ºC.
Dejar templar. 

Aparte,  batimos las yemas ligeramente con las varillas. 
Una vez  tibio el almíbar, lo vertemos en forma de hilo sobre las yemas fuera del fuego, sin dejar de mover.

Cocemos a  fuego muy bajo, hasta que espese, .¡ Paciencia !
Es un error prolongar la cocción esperando que espese más. Corremos el riesgo de que se corte o acabe convertida en una tortilla dulce. Recuerda que el espesor, lo da principalmente, el punto del almíbar y que al enfriarse, se endurece un poco mas.




MONTAJE DE LAS MEDIAS LUNAS
Estirar el mazapán sobre un film de cocina, formando una lámina de unos 3mm de grueso
Con un cortapastas ,cortar círculos de aprox 7 cm de diámetro
colocar en el centro, una cucharada de yema confitada
Cerrar la media luna , humedeciendo con agua los bordes en la punta. De este modo se sostendrá el relleno, pero se verá por los lados. No quedarán cerradas por completo
Pintar de huevo batido y hornear a temperatura muy alta , lo justo hasta que cojan un bonito tono dorado. Suelen ser unos segundos. No os despistéis porque mucho tiempo, además de no quedar tan bonitas, quedan muy duras.Han de quedar muy blanditas por dentro.