BANOFEE (PLATANO +TOFFEE)







INGREDIENTES

PLATANO  CARAMELIZADO
1 plátano
50 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
un chorrito de ron
Ralladura de lima que se usará en el momento justo de emplatar.

En un bol, mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal, formando una pasta
Pelar y abrir el plátano por la mitad en horizontal
Poner un poco de la pasta en un sartén y freír en ella las mitades de plátano hasta dorar, sin que se quemen.
Agregar el ron, y flambear
Reservar los plátanos en la nevera, bien regados con ese jugo

TIERRA DE SPECULOOS
6 galletas especiadas tipo speculoos
50 g de mantequilla derretida

Moler las galletas, y mezclarlas con la mantequilla derretida
Ha de quedar una textura terrosa , no una masa apelmazada e integrada

TOFFEE 
140g  azúcar 
80 g de mantequilla 
135 g de nata líquida 
Media hoja de gelatina 

Calentar la nata en un cazo, hasta que hierva
En otro cazo aparte, poner a caramelizar el azúcar. Cuando haya adquirido un tono de caramelo claro, agregamos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva.
Añadir la nata muy ,caliente y la media hoja de gelatina previamente hidratada.
Dejar cocer hasta que coja algo de consistencia y si es preciso, batir con batidora para afinar la salsa
Dejar enfriar y poner en una manga. 

CHANTILLY DE VAINILLA Y AZAHAR 
250 gr de nata líquida 
25 gr de mascarpone 
20 gr azúcar 
1 cucharadita de concentrado de vainilla 
25 gr agua azahar

Batir todos los ingredientes, hasta montarlos. Reservar en frio hasta el momento de su uso

MONTAJE
Colocar una media mitad de plátano sobre un plato y aromatizar con la ralladura de lima.
En los extremos, colocar un poco de tierra de speculoos, agrandando la media luna
Escudillar sobre el plátano, varios montículos de chantilly
Sobre cada montículo, poner un punto de toffee (servir más salsa, aparte)







Esta receta , la he copiado (vilmente) del programa Dans la peau d´un chef. 
Aqui os dejo el enlace, por si queréis ver a Christophe Michalak en acción. 







https://www.youtube.com/watch?v=c9wVwjYKmjM